製作花捲及千層糕可使用下列何種原料形成層次

題目

(4) 油脂

花捲與千層糕的層次結構，是利用油脂（如麵油、植物油）塗抹在麵皮層間，阻隔麵筋貼合，蒸製時油脂融化產生蒸氣膨脹形成明顯層次。蛋、麵粉、鹽為基本構造原料，無法單獨形成層次效果。

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