發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速,可加入少許的

題目

(4) 鹽

食鹽（氯化鈉）具抑菌作用，適量添加（約麵粉重1~2%）可抑制酵母與雜菌過度繁殖，延緩發酵速度，防止麵糰過度發酵導致組織粗糙、酸味過重。小蘇打為鹼性膨鬆劑，醋為酸性調味料，糖則為酵母營養源促進發酵，均不具抑制發酵功能。

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