民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第48題
新鮮酵母需貯存在
題目
新鮮酵母需貯存在
- (1) 密閉處
- (2) 陰濕處
- (3) 冷藏
- (4) 室溫
官方答案
(3) 冷藏
解析
新鮮酵母（壓縮酵母）含水量高、活性強，極易因高溫或長時間放置而失活。依食品原料保存原則，必須置於0~4°C冷藏環境，可維持活性2~4週。密閉、陰濕、室溫皆會加速酵母自溶、雜菌汙染與發酵力下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第48題
新鮮酵母需貯存在
(3) 冷藏
新鮮酵母（壓縮酵母）含水量高、活性強，極易因高溫或長時間放置而失活。依食品原料保存原則，必須置於0~4°C冷藏環境，可維持活性2~4週。密閉、陰濕、室溫皆會加速酵母自溶、雜菌汙染與發酵力下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。