民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第50題
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
題目
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
- (1) 鋼釘
- (2) 鋼刷
- (3) 螺絲起子
- (4) 高壓氣槍予以清除
官方答案
(4) 高壓氣槍予以清除
解析
切麵條機的切刀刀口細密，附著麵屑時若用鋼釘、鋼刷或螺絲起子硬刮，容易刮傷刀面、破壞鋒口，金屬屑也可能混入麵團造成食品安全危害。正確做法是先停機斷電，再以高壓氣槍吹除刀縫間的乾麵屑，必要時搭配軟毛刷與食品級清潔劑處理；清潔後應保持乾燥，避免生鏽。日常並應在切麵後立即清理，防止麵屑硬化黏附。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。