月餅長霉之原因不包括

題目

月餅長霉之原因不包括

(3) 月餅體積大小

月餅發霉的主因是黴菌孢子污染加上水分與溫度適宜，包括環境空氣、器具與人員操作污染，以及放置時間過長使黴菌有足夠時間繁殖。月餅體積大小本身不會導致長霉，只可能影響烤焙時中心溫度的到達速度與水分殘留，屬間接因素，並非發霉的原因。因此「體積大小」不包括在內。防治重點為環境衛生、充分烤焙、適當包裝與儲存。

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