民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第55題
冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
題目
冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
- (1) 山泉水
- (2) 軟水
- (3) 蒸餾水
- (4) 逆滲透水
官方答案
(1) 山泉水
解析
水煮油麵後需以冷水降溫、洗去表面澱粉，避免沾黏並保持彈性。冷卻用水應符合飲用水水質標準，軟水、蒸餾水、逆滲透水均經處理、微生物風險低。山泉水未經消毒，可能含大腸桿菌群等微生物，且礦物質含量不穩定，用來冷卻已熟麵條易造成二次污染與腐敗，較不理想。因此應避免使用未經處理的自然水源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。