民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第57題

製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好

題目

製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好

  1. (1) 高筋麵粉
  2. (2) 特高筋麵粉
  3. (3) 中筋麵粉
  4. (4) 低筋麵粉

官方答案

(2) 特高筋麵粉

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