民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
要製作發酵類的產品,不需要控制
題目
要製作發酵類的產品,不需要控制
- (1) 溫度
- (2) 時間
- (3) 濕度
- (4) 光線
官方答案
(4) 光線
解析
發酵類產品製作需嚴格控制溫度（影響酵母活性與酵素反應速率）、時間（決定發酵程度與風味形成）、濕度（防止麵糰表皮乾燥結構影響膨脹）三大關鍵參數。光線（選項4）對酵母發酵代謝無直接決定性影響，非必須控制因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。