民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第62題
冷藏或冷凍可
題目
冷藏或冷凍可
- (1) 增加食品的重量
- (2) 增加食品中酵素的活力
- (3) 抑制微生物的生長
- (4) 降低食品的脂肪
官方答案
(3) 抑制微生物的生長
解析
冷藏（0~10℃）與冷凍（-18℃以下）透過降低環境溫度，使微生物生長代謝速率大幅下降或停止，延緩食品腐敗變質，達到保存目的（選項3正確）。選項1錯誤：重量不會增加，冷凍甚至因升華微量減重。選項2錯誤：低溫抑制酵素活性而非增加。選項4錯誤：脂肪含量不因低溫改變，僅延緩氧化酸敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。