民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
製作饅頭使用之即( 速) 溶酵母( i n s t a n t y e a s t ) 的使用量是壓縮( 新鮮) 酵母( c o m p r e s s e d…
題目
製作饅頭使用之即( 速) 溶酵母( i n s t a n t y e a s t ) 的使用量是壓縮( 新鮮) 酵母( c o m p r e s s e d y e a s t ) 的幾倍?
- (1) 1 . 5 ~ 1 . 9
- (2) 2 . 0 ~ 3 . 0
- (3) 0 . 3 ~ 0 . 5
- (4) 1 . 0 ~ 1 . 4
官方答案
(3) 0 . 3 ~ 0 . 5
解析
即溶乾燥酵母經流化床乾燥，水分約5%，細胞濃度高；壓縮酵母含水約70%，細胞濃度低。換算比例：即溶酵母用量約為壓縮酵母的1/3~1/2（0.33~0.5倍）。選項3（0.3~0.5）符合標準換算；選項4（1.0~1.4）過高；選項1、2則為倒轉比例。實務上100g壓縮酵母約等同33~50g即溶酵母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。