民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第66題
食醋、豆腐乳是
題目
食醋、豆腐乳是
- (1) 發酵食品
- (2) 調理食品
- (3) 生鮮食品
- (4) 冷凍食品
官方答案
(1) 發酵食品
解析
食醋係利用醋酸菌將酒精發酵轉化為醋酸；豆腐乳係利用黴菌（毛黴菌）發酵豆腐再經鹽醃熟成。兩者皆屬微生物發酵製品，歸類為發酵食品（選項1）。調理食品指經烹調調味即食產品；生鮮食品指未加工原料；冷凍食品指急凍保存產品，均不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。