民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第14題
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
食品衛生管理法規定：洗滌場所須有充足流動自來水，水龍頭出水口高度應高於水槽滿水位，防止倒吸污染。截油設施應定期（至少每月）清理非一年一次；塑膠砧板較木質易清潔乾燥；熱藏溫度應達60℃以上，50℃屬危險溫帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。