民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第3題
油炸( 機) 鍋材質最宜選用
題目
油炸( 機) 鍋材質最宜選用
- (1) 生鐵
- (2) 銅
- (3) 不鏽鋼
- (4) 鋁
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
油炸鍋長期處於高溫且接觸油脂與水分，材質須耐熱、耐酸鹼、不易與油脂反應且易清洗，不鏽鋼最符合。生鐵雖耐熱但易生鏽、表面粗糙易沾黏；銅會溶出銅離子，促進油脂氧化酸敗；鋁不耐酸鹼、高溫下易變形，也不適合長時間油炸使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。