民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第4題
下列何者不屬於燙麵食
題目
下列何者不屬於燙麵食
- (1) 餡餅
- (2) 水餃
- (3) 韭菜盒子
- (4) 水晶餃
官方答案
(2) 水餃
解析
燙麵是以沸水沖入麵粉，使澱粉糊化、蛋白質變性、筋性降低，麵糰柔軟可塑性高，適合以煎或蒸方式製作的餡餅、韭菜盒子，以及以澄粉燙麵製作的水晶餃。水餃則使用冷水麵，保留較高筋性，皮才有彈性、耐水煮不易破，因此水餃不屬於燙麵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。