民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第5題
下列何種麵食不屬於水調類麵食
題目
下列何種麵食不屬於水調類麵食
- (1) 叉燒包
- (2) 淋餅
- (3) 餡餅
- (4) 芝麻醬燒餅
官方答案
(1) 叉燒包
解析
水調類麵食係指僅以冷水或溫熱水與麵粉調製、不加酵母等膨脹劑的麵團，如餃子、麵條、蔥油餅、餡餅、燒餅、淋餅等。叉燒包（選項1）為廣式蒸包，麵團需加入酵母發酵膨脹，屬發麵類（發酵麵食），並非水調類。其餘淋餅（2）、餡餅（3）、芝麻醬燒餅（4）皆以水調或直接貼烤方式製作，歸屬水調類。故不屬水調類者為叉燒包，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。