民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第43題
下列何種中式麵食的包裝材料,較不易滲油?
題目
下列何種中式麵食的包裝材料,較不易滲油?
- (1) 白紙
- (2) 牛皮紙
- (3) 玻璃紙
- (4) 瓦楞紙
官方答案
(3) 玻璃紙
解析
玻璃紙（纖維素薄膜）結構緻密、孔隙小，具有良好的阻油性與阻氣性，用來包裝含油量較高的麵食時較不易滲油。白紙、牛皮紙與瓦楞紙都是纖維素纖維交織的多孔材料，毛細孔會吸附並傳導油脂，油容易滲透到表面造成油漬。因此若產品含油或需防止油脂外滲，應選用玻璃紙等阻油性較佳的包裝材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。