民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第56題
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
題目
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
- (1) 暗酥
- (2) 圓明酥
- (3) 半暗酥
- (4) 直明酥
官方答案
(2) 圓明酥
解析
大甲芋頭酥以油皮包油酥後擀捲，切面可見一圈圈同心圓狀的酥層，烘烤後層次分明，屬於圓明酥。暗酥的酥層隱藏在內部，表面不明顯；半暗酥介於明酥與暗酥之間；直明酥則呈直線狀層次。不同酥皮分類主要依油酥層次在成品表面的呈現方式來區分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。