民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第58題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(1) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或風乾，再放入乾淨、密閉的餐具櫃貯存，以保持乾燥並減少細菌孳生。不可立即濕放入櫃，也不建議用毛巾擦乾，因為毛巾可能帶菌，造成二次污染。餐飲衛生流程強調清洗、消毒、乾燥與妥善貯存，風乾是避免潮濕污染的重要步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。