民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第59題
製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是
題目
製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是
- (1) 春
- (2) 夏
- (3) 秋
- (4) 冬
官方答案
(4) 冬
解析
蘿蔔喜冷涼氣候，台灣平地以冬季為主要盛產期，約從十一月到翌年二月，此時蘿蔔水分足、質地脆甜，適合刨絲製作蘿蔔絲餅；國產蘿蔔供應量較大，價格也較平穩。夏季高溫多雨，蘿蔔生長較差，容易纖維化且風味較淡。因此依產季選擇冬季蘿蔔，成品口感較佳。
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