民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第67題
生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3 ~7 天
題目
生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3 ~7 天
- (1) 4 ~7 °C冷藏
- (2) 藏
- (3) - 18 °C冷凍
- (4) 室溫
官方答案
(1) 4 ~7 °C冷藏
解析
生鮮麵條水分含量高，常溫下微生物與酵素作用迅速，容易腐敗、變酸。以4～7℃冷藏可抑制大部分腐敗菌與酵素的活性，同時避免水分凍結破壞麵條組織，因此約可保存3～7天。若置於室溫，保存期限會明顯縮短；若採-18℃冷凍，雖可長期保存，但已超出題目所述3～7天的短期保存情境，且冷凍後組織會改變。故選4～7℃冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。