民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第70題
下列何種產品貯存成本最高
題目
下列何種產品貯存成本最高
- (1) 巧果
- (2) 廣式月餅
- (3) 乾麵
- (4) 冷凍水餃
官方答案
(4) 冷凍水餃
解析
貯存成本包含設備投資、能源消耗與冷鏈管理費用。冷凍水餃必須全程維持-18℃以下冷凍，需冷凍庫、冷凍車與冷凍展示櫃，電力與設備維護費用高，且溫度波動即影響品質，故貯存成本最高。巧果與乾麵屬低水分乾性產品，常溫密封即可；廣式月餅雖需冷藏或陰涼保存，但保存期較短、溫層要求不及冷凍嚴格。相較之下仍以冷凍水餃的冷鏈成本最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。