民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第73題
以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
題目
以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
- (1) 乳化劑
- (2) 食用色素
- (3) 防腐劑
- (4) 食品香料
官方答案
(2) 食用色素
解析
食品添加物的功能依用途分類：以著色為目的者稱為食用色素，用來補足或改善食品色澤。乳化劑的作用是讓油與水均勻混合、穩定乳化系統；防腐劑在抑制微生物生長、延長保存期限；食品香料則提供或增強香氣。三者作用都不是著色，故以食用色素為正解。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。