民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第76題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (2) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0 ,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
- (4) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
解析
奶精的標示成分若為氫化棕櫚油與玉米糖漿，代表它是油脂加糖漿的混合物，並非牛奶成分；氫化油脂在製程中可能生成反式脂肪，故選3。反式脂肪標示為0，是因含量低於法規容許量時可標為0，不能推論部分氫化油脂都不含反式脂肪，選項2的推論有誤。三合一咖啡含奶精與糖，心臟病史者不宜以此宣稱促進血液循環。
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