民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第78題
鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
題目
鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
- (1) 使用時避免冷熱劇烈變化
- (2) 使用前要檢查鍋柄的牢固可靠
- (3) 根據加工特點選擇合適的鍋子
- (4) 對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
官方答案
(4) 對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
解析
鍋具使用首重安全：避免冷熱劇烈變化可防止龜裂變形；使用前檢查鍋柄是否牢固，避免端取時脫落燙傷；依煎、煮、炸等加工特性選用合適材質與厚度的鍋子。生鏽鍋具若用強酸清洗，會腐蝕金屬、破壞表面並可能溶出重金屬，應以軟刷搭配中性清潔劑或適當除鏽方式處理。本題問何者為非，故選4。
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