民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第79題
如何判斷麵條的生菌數
題目
如何判斷麵條的生菌數
- (1) 嗅覺判斷
- (2) 微生物檢驗
- (3) 肉眼判斷
- (4) 試吃試驗
官方答案
(2) 微生物檢驗
解析
生菌數是食品中微生物數量的指標，須以微生物檢驗法（如總生菌數平板計數）取樣、稀釋、培養後計數，才能量化。嗅覺只能感受腐敗氣味、肉眼看不到微生物、試吃更無法判斷菌數且有食品安全風險，三者都不能作為生菌數的判定依據。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。