低筋麵粉表示

題目

低筋麵粉表示

(3) 蛋白質含量低

低筋麵粉的分級依據是蛋白質（即麵筋）含量，低筋者蛋白質約8.5%以下，筋性弱、延展性與彈性小，適合製作蛋糕、餅乾、酥皮等口感鬆軟的產品。中筋、高筋則依蛋白質含量逐級提高。灰份含量低代表精製程度高（如粉心粉），是另一項品質指標，與筋性分級不同；澱粉與纖維含量並非低筋麵粉的定義依據。

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