民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第39題
下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
題目
下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
- (1) 巧果
- (2) 沙琪瑪
- (3) 兩相好
- (4) 千層糕
官方答案
(4) 千層糕
解析
千層糕以麵糊或麵糰分層蒸熟成形，熱源為蒸氣，不需油炸機。巧果需油炸至酥脆；沙琪瑪的麵條先油炸再拌糖漿；兩相好為油炸麵糰。因此四者中只有千層糕不必使用油炸鍋，蒸製即可熟化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第39題
下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
(4) 千層糕
千層糕以麵糊或麵糰分層蒸熟成形，熱源為蒸氣，不需油炸機。巧果需油炸至酥脆；沙琪瑪的麵條先油炸再拌糖漿；兩相好為油炸麵糰。因此四者中只有千層糕不必使用油炸鍋，蒸製即可熟化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。