民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第57題
下列何種產品不屬於水調類麵食
題目
下列何種產品不屬於水調類麵食
- (1) 蔥油餅
- (2) 水煎包
- (3) 韭菜盒子
- (4) 餡餅
官方答案
(2) 水煎包
解析
水調麵食是指以小麥麵粉加水（冷水、溫水或熱水）調製、不經發酵的麵糰製品。蔥油餅、韭菜盒子、餡餅多以燙麵或溫水麵製作，屬水調類。水煎包則使用添加酵母的發酵麵糰，經發酵後包餡、以水煎方式熟製，屬於發麵類，故不屬於水調類麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。