民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第59題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 菜肉包
- (2) 開口笑
- (3) 燒賣
- (4) 烏龍麵
官方答案
(2) 開口笑
解析
開口笑以麵粉、蛋、糖及發粉（化學膨鬆劑）調製，不需酵母發酵，經油炸時表面裂開如笑口，屬於發粉麵食（油炸）類。菜肉包使用發酵麵糰，燒賣多為燙麵製品，烏龍麵則是以冷水調製的水調麵食，三者皆非發粉油炸類製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。