民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要
題目
製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要
- (1) 一樣
- (2) 無法比較
- (3) 少
- (4) 多
官方答案
(4) 多
解析
新鮮酵母含水量約 70%，乾酵母含水量極低，活性菌體濃度高；一般換算比例為新鮮酵母用量 = 乾酵母用量 × 3。因此製作同等發酵效果的麵食，新鮮酵母需用量較多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要
(4) 多
新鮮酵母含水量約 70%，乾酵母含水量極低，活性菌體濃度高；一般換算比例為新鮮酵母用量 = 乾酵母用量 × 3。因此製作同等發酵效果的麵食，新鮮酵母需用量較多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。