最容易受熱而被破壞的營養素是

題目

最容易受熱而被破壞的營養素是

(2) 維生素

維生素（特別是水溶性維生素 B 群、C）極不耐熱，烹調加熱易氧化、溶出流失；礦物質化學性質穩定不怕熱，澱粉遇熱糊化非破壞，蛋白質變性非營養破壞。故最怕熱的是維生素。

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