民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
煮麵槽或鍋的材質宜選用
題目
煮麵槽或鍋的材質宜選用
- (1) 銅
- (2) 生鐵
- (3) 鋁
- (4) 不鏽鋼
官方答案
(4) 不鏽鋼
解析
煮麵直接接觸食品且長時間高溫，須符合食品衛生標準：不鏽鋼（SUS304）耐腐蝕、不溶出重金屬、易清潔；銅、生鐵易氧化溶出有害離子，鋁在鹼性麵湯中易溶出鋁離子，皆不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
煮麵槽或鍋的材質宜選用
(4) 不鏽鋼
煮麵直接接觸食品且長時間高溫，須符合食品衛生標準：不鏽鋼（SUS304）耐腐蝕、不溶出重金屬、易清潔；銅、生鐵易氧化溶出有害離子，鋁在鹼性麵湯中易溶出鋁離子，皆不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。