製作花捲及千層糕可使用下列何種原料形成層次

題目

(3) 油脂

花捲與千層糕的層次是靠油脂隔離麵皮而來。麵糰擀開後抹上一層油（沙拉油或油酥），油膜阻止上下兩層麵皮黏合，受熱後油脂融化留下空隙，就形成一層層可以剝開的組織。麵粉是主體原料，但單靠麵粉無法分隔層次；蛋主要提供結構、色澤與香氣；鹽只負責調味與強化麵筋。因此形成層次的關鍵原料是油脂。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。