民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第66題
下列何者是由醱酵麵糰所製作?
題目
下列何者是由醱酵麵糰所製作?
- (1) 巧果
- (2) 饅頭
- (3) 蛋黃酥
- (4) 鳳梨酥
官方答案
(2) 饅頭
解析
饅頭是以醱酵麵糰製作，酵母利用糖產生二氧化碳，經整形與二次醱酵後蒸熟，麵糰膨脹形成鬆軟組織。巧果屬水調麵糰，擀薄切條後油炸；蛋黃酥是油酥皮類，靠油酥與油皮交疊成層；鳳梨酥屬糕（漿）皮類，以糖、油、麵粉拌合，不經酵母醱酵。因此由醱酵麵糰製成的是饅頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。