民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第2題
發糕之容器會影響產品裂紋之因子為
題目
發糕之容器會影響產品裂紋之因子為
- (1) 直徑
- (2) 顏色
- (3) 深度
- (4) 材質厚度
官方答案
(3) 深度
解析
發糕在蒸製過程中，麵糊受熱產生氣體膨脹，若容器過深，熱傳遞較慢且中心與周邊受熱差異較大，易造成內部氣壓累積不均而於表面或邊緣產生裂紋。容器的深度（3）是影響此裂紋現象的關鍵因子。直徑、顏色、材質厚度在一般發糕製作中並非此裂紋的主要考量，故僅選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。