民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第37題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為
- (1) 200ppm
- (2) 50ppm
- (3) 500ppm
- (4) 1000ppm
官方答案
(1) 200ppm
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具以氯液殺菌法處理時，總有效氯濃度為200ppm，浸泡時間須達2分鐘以上，之後再以清水沖淨。50ppm濃度偏低，殺菌效力不足；500ppm與1000ppm則濃度過高，殘留氯可能汙染食品，並刺激皮膚與黏膜。操作時應以有效氯試紙確認濃度，並在通風處進行，避免氯氣吸入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。