民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第41題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用酸性洗劑清洗
- (2) 使用鋼刷用力刷洗
- (3) 使用中性洗劑清洗
- (4) 使用鹼性洗劑清洗
官方答案
(3) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具應使用中性洗劑，其 pH 值接近 7，去污力足夠且對皮膚與器具表面較溫和，沖洗後也不易殘留酸鹼。酸性洗劑多用於去除水垢、礦物質沉積；鹼性洗劑去油力強但較傷手，也可能侵蝕鋁製品等材質，均不適合作為日常清洗用。鋼刷用力刷洗會在不鏽鋼、塑膠或塗層表面留下刮痕，形成藏污納垢與微生物滋生的死角，反而降低清潔效果，因此不適當。
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