民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第53題
下列何種麵粉的灰分含量最高
題目
下列何種麵粉的灰分含量最高
- (1) 低筋麵粉
- (2) 全麥麵粉
- (3) 粉心麵粉
- (4) 高筋麵粉
官方答案
(2) 全麥麵粉
解析
灰分代表麵粉燃燒後留下的礦物質含量。全麥麵粉由整粒小麥磨製，含麩皮與胚芽，礦物質最多，灰分最高。低筋、高筋是指蛋白質與筋性差異，不等於灰分高低；粉心麵粉取自胚乳中心，灰分較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第53題
下列何種麵粉的灰分含量最高
(2) 全麥麵粉
灰分代表麵粉燃燒後留下的礦物質含量。全麥麵粉由整粒小麥磨製，含麩皮與胚芽，礦物質最多，灰分最高。低筋、高筋是指蛋白質與筋性差異，不等於灰分高低；粉心麵粉取自胚乳中心，灰分較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。