民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第65題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 室溫下隨意放置
- (3) 冷藏貯存
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(2) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適當的溫度、水分與營養。室溫下隨意放置，正好提供多數腐敗菌與黴菌適宜的繁殖條件，又缺少包裝保護，會加速食品腐敗。妥善包裝後低溫貯存、冷藏與冷凍，均可降低微生物代謝與繁殖速率，延緩腐敗；其中冷凍效果通常優於冷藏，但仍須配合良好包裝與衛生管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。