民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第66題
下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好
題目
下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好
- (1) 貓耳朵
- (2) 饅頭
- (3) 燒賣
- (4) 蘿蔔絲餅
官方答案
(2) 饅頭
解析
饅頭麵糰經過壓麵，可排除攪拌時帶入的氣泡，使麵筋組織更均勻，成品表面光滑、內部組織細緻，品質較佳。貓耳朵多為手工捏製小麵片，燒賣皮屬燙麵擀製薄皮，蘿蔔絲餅則重視包餡與煎製層次，均不以壓麵作為提升品質的關鍵步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。