民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第67題
麵糰攪拌不可攪拌出麵筋的產品是
題目
麵糰攪拌不可攪拌出麵筋的產品是
- (1) 巧果
- (2) 饅頭
- (3) 鳳梨酥
- (4) 蔥油餅
官方答案
(3) 鳳梨酥
解析
鳳梨酥屬於酥鬆類糕點，製作時以低筋麵粉與油脂拌合，目的在均勻混合並保持酥鬆，若攪拌過度而產生麵筋，會使口感變硬、收縮或失去酥性。饅頭需要麵筋形成以包裹發酵氣體；蔥油餅需要麵筋提供延展性與嚼勁；巧果亦需適度麵筋維持成形，因此都不是「不可攪拌出麵筋」的產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。