民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第8題

下述何者不是麵糰攪拌主要功能

題目

下述何者不是麵糰攪拌主要功能

  1. (1) 混合原料
  2. (2) 擴展麵筋
  3. (3) 加速麵粉吸水
  4. (4) 改善風味

官方答案

(4) 改善風味

官方資料