民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第76題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (2) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (3) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (4) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
官方答案
(1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，清洗作業通常採三槽式：洗滌槽盛含洗潔劑之溫水（約40～50℃）刷洗油污；沖洗槽須有充足流動之水，將洗潔劑與殘渣沖淨；有效殺菌槽以熱水（約80℃以上）或符合殺菌條件的方式處理。因此「沖洗槽具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨」是正確的設施要求，其餘水溫與浸泡時間的描述並不符合指引。
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