民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第34題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (2) 提供廉價食材之供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 完成食品業者登錄之食材供應商
官方答案
(4) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依食品安全衛生管理相關規定，食品業者應完成食品業者登錄，才可合法營業並接受後續稽查，因此選擇已登錄的供應商，可確認其納入政府管理、來源可追溯，是正確作法。提供解凍再重新冷凍的食材，會增加微生物滋長與品質劣變風險；僅以低價為訴求，可能犧牲原料品質與來源安全；供應即期或重新標示日期的食品，則涉及標示不實與食品安全疑慮。採購時應建立供應商評估與驗收制度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。