民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第36題
酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非?
題目
酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非?
- (1) 操作者必須瞭解操作基本知識
- (2) 機器使用完畢必須切斷電源
- (3) 在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器
- (4) 增加轉軸間距以提高產能
官方答案
(4) 增加轉軸間距以提高產能
解析
酥油皮整型機（壓延、捲軸設備）操作時，操作者須先瞭解機器的基本操作知識，使用完畢應切斷電源，運轉中嚴禁將手伸入捲軸器，以避免夾捲傷害，這三項都是正確的安全要求。本題問「何者為非」，故選增加轉軸間距以提高產能：任意放大轉軸間距會改變壓延厚度，影響酥油皮層次與品質，且間距調整須依產品規格設定，並非用來提高產能的手段，任意變更反而可能造成操作危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。