民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第39題
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
題目
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
- (1) KOP/CPP
- (2) 紙/聚乙烯PE
- (3) 玻璃紙
- (4) 油紙袋
官方答案
(1) KOP/CPP
解析
蛋黃酥含油脂與易受潮的酥皮，包裝需兼具防潮、阻氣與耐油性。KOP（塗佈延伸聚丙烯）具有良好阻氣與防潮效果，貼合CPP（流延聚丙烯）作為熱封層，耐油性佳且可熱封，能有效隔絕氧氣、水氣與油脂滲透，延緩油脂氧化與酥皮回軟。紙／聚乙烯PE的阻氣性較差；玻璃紙雖透光性佳但耐油與阻氣不足，易受潮；油紙袋防潮與阻氧能力有限，皆不如KOP/CPP適合長時間保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。