民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第46題
下列何種麵糰需使用兩塊不同性質的麵糰組合?
題目
下列何種麵糰需使用兩塊不同性質的麵糰組合?
- (1) 酥油皮麵糰
- (2) 物理膨脹麵糰
- (3) 化學膨發麵糰
- (4) 發酵麵糰
官方答案
(1) 酥油皮麵糰
解析
酥油皮麵糰是由「油酥」（麵粉拌油）與「油皮」（水油麵糰）兩塊性質不同的麵糰組合而成，經包酥、擀摺後烘烤，才能形成層次分明的酥鬆口感。物理膨脹麵糰（打發）、化學膨發麵糰（發粉）與發酵麵糰都只是單一麵糰，靠打入或產生的氣體膨脹，不需兩種麵糰組合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。