民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第6題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接在操作台旁會客
- (2) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作衛生規範要求：① 不得在操作區會客（選項1錯）；② 嚴禁用油桶等雜物墊腳（選項2錯），應使用穩固腳踏；③ 試吃必須用專用湯匙取樣放入小碗，不可直飲湯勺（選項3錯）；④ 唯選項4正確，排盤須使用適當且乾淨器具（如筷子、夾具）避免徒手接觸食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。