民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第69題
調味料之使用,何者正確
題目
調味料之使用,何者正確
- (1) 各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
- (2) 一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
- (3) 不屬於食品添加物,無限量標準
- (4) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
官方答案
(4) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
解析
海帶與昆布的鮮味主要來自麩胺酸，與味精（麩胺酸鈉）的呈味成分相似，故選項4正確。焦糖色素屬於食品添加物，依規定有使用範圍與限量；化學醬油在合法製造與一般食用量下，不能逕稱致癌可能性高；調味料若含食品添加物，仍須符合限量標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。