民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第70題
油炸機操作下述何者不正確
題目
油炸機操作下述何者不正確
- (1) 設定最高溫,需要時再降溫
- (2) 操作時不可離開
- (3) 選擇適當之溫度
- (4) 油面保持在熱電極之上
官方答案
(1) 設定最高溫,需要時再降溫
解析
油炸機應依產品設定適當油溫，不能先設定最高溫再靠降溫操作，否則油品容易超過適用溫度、加速劣變，甚至增加起火風險。操作時不可離開，油面須保持在加熱電極之上，避免電極乾燒或油溫失控。因此「設定最高溫，需要時再降溫」是不正確的操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。